Seasonal Eatings

tirsdag den 18. juni 2013

MÅNEDENS TIP..

Vidste du, at du kan fjerne lugten af løg og hvidløg fra dine hænder, ved at vaske dine hænder og derefter gnide dem på indersiden af din køkkenvask !?

Ind imellem står man lidt og tænker "den her ret mangler noget fylde", og så er det jo heldigt, at jeg netop har fundet en mulig løsning på det problem.
Måske står du og mangler tilbehøret til din aspargessuppe, eller måske er din karrysovs ensom !? Så er her en super nem og enkel opskrift på mine kyllingekødboller.
Lav nu rigeligt.. Du kan jo bare fryse dem ned i portioner.

Ingredienser;

til kødbollerne

500 g. hakket kyllingekød

1 spsk. frisk hakket persille

120g. hvedemel (eller 1 pose Frikalet)

2½ dl. vand

1 spsk. flydende koncentreret kyllingefond (Knorr)

1 tsk. frisk hakket timian

salt & peber

2 ltr. vand til at koge bollerne i

1 hønse-boullionterning

Fremgangsmåde;

til kødbollerne

Kom kyllingekød, persille, timian, kyllingefond, Frikalet og vand i en skål, og rør det godt sammen.

(Bruger du mel i stedet for Frikalet, tilsæt da en smule salt og peber. Pas på med saltet, da hønsefonden også er salt).

Lad farsen stå og trække i 10 minutter.

Bring 2 liter vand i kog, sammen med en hønse-boullionterning.

Fugt en teske og din håndflade med vand, form 10 små kødboller, og læg dem på en lille tallerken.

Kødbollerne bliver en halv gang større, når de bliver kogt.

Dump de 10 kødboller forsigtigt ned i det kogende vand, og fortsæt med at forme det næste hold.
Put ikke for mange kødboller i gryden, da de ellers vil klistre sammen.

Kødbollerne vil poppe op til overfladen efter et par minutter, og de skal nu have 2 minutter ekstra for at blive helt færdig tilberedt.

Tag kødbollerne op med en hulske og læg dem i en skål eller andet. Nu er gryden klar til næste hold kødboller.

Serveringstip;

Serveres sammen med boller i karry m/ ris,

eller i en lækker aspargessuppe for ekstra fylde.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

! TIPS !

DU KAN NEMT FORDOBLE OPSKRIFTEN OG FRYSE KØDBOLLERNE I PASSENDE PORTIONER.

OPSKRIFTEN PÅ ASPARGESSUPPE, FINDER DU

HER

PUT EVT. 1 tsk. KARRY I FARSEN, SÅ DEN FALDER ENDNU BEDRE I MED BOLLER I KARRY.

OPSKRIFTEN PÅ BOLLER I KARRY, FINDER DU

HER

CREMET ASPARGESSUPPE..

Portioner; 4-6

Jeg er ret vild med smagen af asparges, og denne cremede og bløde suppe, er i sig selv super lækker som forret med et stykke lækkert groft flútes til, eller som hovedret med kyllingekødboller i.

Ingredienser;

til suppen

5 dl. hjemmelavet hønsefond eller siet hønsekødssuppe

3 glas hvide asparges af 205 g.

1 dl. fløde

1 hønse-boullionterning

2 spsk. hvedemel

salt & peber

Fremgangsmåde;

til suppen

Hæld hønsefond, boullionterning og væsken fra 2 glas asparges i en 3 liters gryde, og bring det i kog.

Blend grundigt indholdet af det sidste glas asparges, og si det ned i gryden gennem en finmasket si, for at få en lækker blød og mere kraftfuld smagende suppe.

Hæld fløden i.

Bland mel og vand til meljævning, og hæld det hele i suppen for at jævne den en anelse.

Tilsæt de sidste asparges og lad det koge i 2 minutter, og sluk så for suppen.

Nu kan du evt. tilsætte kødboller.

Lad suppen stå og hvile på komfuret i5-10 minutterm til evt. kødboller er varmet igennem, og suppen har en behagelig temperatur.

Smag til med salt og peber.

Serveringstip;

Serveres med et godt stykke groft flútes,

pyntes med toppene af asparges

og lidt frisk persille.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

! TIPS !

ER SUPER LÆKKER SOM FORRET, OG KAN SNILDT RÆKKE OP TIL 8 SMÅ FORNUFTIGE PORTIONER.

OPSKRIFTEN PÅ HJEMMELAVET HØNSEFOND FINDER DU

HER

BLEND OG SI EVT. INDHOLDET FRA ALLE 3 GLAS ASPARGES, FOR EN REN LÆKKER OG BLØD SUPPE.

TILSÆT KYLLINGEKØDBOLLER, FOR EN MERE FYLDIG SUPPE TIL HOVEDRET.

OPSKRIFTEN PÅ KYLLINGEKØDBOLLER, FINDER DU

HER

DAMP 300 g. FRISKE GRØNNE ASPARGES. SKÆR TOPPENE AF OG GEM DEM TIL AT DEKORERE SUPPEN MED. BLEND ASPARGESSTÆNGLERNE SAMMEN MED 1 tsk. FRISKHAKKET PERSILLE, OG SI DET NED I SUPPEN. SÅ FÅR DEN EN FRÆK LYS GRØN FARVE.

mandag den 17. juni 2013

GRØNNE FRIKADELLER..

Portioner; 4

Dette er en efterhånden noget videreudviklet udgave, af en opskrift jeg fik stukket i hånden, i en af folkeskolens madlavnings timer, og efter mange års eksperimentering, kan jeg stadig finde på nye og spændende ting at putte i.. Dog er denne fortsat favoritten herhjemme.

Ingredienser;

til frikadellerne

500 g. hakket kyllingekød

1 hønse-boullionterning

1 pose Frikalet

1 stor bakke karse

1 gulerod

1 spsk. citronsaft

2½ dl. vand

2 peberfrugter

1 fed hvidløg

1 tsk. tørret salvie

Fremgangsmåde;

til frikadellerne

Start med at skære peberfrugterne over på midten og fjern stilk og kernehus.
Skær peberfrugter og gulerod ud i lidt mindre stykker, og put dem i en blender, sammen med boullionterning, hvidløg, citronsaft, salvie og halvdelen af karsen og vandet.

Blendes til det er helt flydende.

Kom kødet i en skål, og tilsæt Frikalet, de blendede grøntsager og resten af karsen. Rør farsen godt igennem, og tilsæt resten af vandet, til din foretrukne konsistens for frikadeller.
Lad farsen stå og hvile i 10 minutter, og rør den igennem igen, inden du former og steger dem.

Serveringstip;

Serveres med tzatziki på et godt stykke groft rugbrød,

og med en lækker lille salat til.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

! TIPS !

GLEM IKKE DET PERFEKTE TILBEHØR !

OPSKRIFTEN PÅ TZATZIKI FINDER DU,

HER

ERSTAT HAKKET KYLLINGEKØD MED HAKKET KALV&FLÆSK.

HVIS DU BLANDER HAKKET KYLLINGEKØD MED HAKKET KALKUNKØD, VIL FRIKADELLERNE FÅ EN SUPER LÆKKER SMAG OG KONSISTENS.

ØNSKER DU EN DOBBELT PORTION, SKAL DU BLOT FORDOBLE INGREDIENSERNE.
BARE ROLIGT,

DET BLIVER IKKE FOR SALT.

TZATZIKI..

Portioner; 4

Ind imellem kan tilbehøret være det, der gør hele forskellen, og det må man sige at denne græsk-inspireret tzatziki gør, feks. som tilbehør til mine grønne frikadeller.

Ingredienser;

til tzatziki

200 ml. cremefraiche eller græsk yoghurt

2 agurker

1-2 fed hvidløg

3 spsk. groft salt

Fremgangsmåde;

til tzatziki

Skær agurkerne over på langs og fjern kernehuset med en ske.

Riv agurkerne på et groft rivejern, læg dem i en finmasket si, og tilsæt groft salt, rør rundt, og lad væden stå og løbe fra i 30 minutter.

Skyl derefter de revede agurker grundigt i iskoldt vand, og pres så meget væske ud af dem som muligt, enten ved at presse dem med en ske mod sien, eller lægge dem i et rent viskestykke, og vride dem.

Hæld cremefraiche/græsk yoghurt i en skål, sammen med de revede agurker og friskrevet hvidløg, og rør det godt sammen.
Blandingen smages til med salt, inden det dækkes til og stilles på køl, i minimum 30 minutter før servering.

Serveringstip;

Serveres på et godt stykke groft rugbrød, eller til en lækker lille salat.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

! TIPS !

PASSER PERFEKT SOM TILBEHØR TIL GRØNNE FRIKADELLER.

OPSKRIFTEN FINDER DU,

HER

TILSÆT FINTHAKKET MYNTE FOR EN MERE INTENS FRISK SMAG.

LIGE ET PAR ORD AT STARTE PÅ..

Skal jeg ikke bare starte ud lige på og hårdt med det samme, og sige at nej, ikke alle mine retter er lavet fra bunden, for lad os nu bare være hudløst ærlige og indrømme blankt, at dét er der bare ikke altid tid til, i en travl hverdag.

Jaaa.. jeg ved da godt, at jeg er hjemmegående og ikke har nogen børn endnu, og hvad så!?

Ind imellem ér det bare mere praktisk med lidt snyd, og hvis mine opskrifter skal virke tiltalende for alle, specielt børnefamilierne, går det jo ikke, at jeg insisterer på, at I skal stå og slide i køkkenet, bare fordi nogen derude i verdenen er overbeviste om, at "snyd" ikke er godt for os.

Jeg mener.. Hvem er nogensinde død af at spise en Knorr lasagne, eller pulver kartoffelmos!?

Hey.. Let's live a little !

NY IDÈ..

Som hjemmegående wannabe husmor på 28 år, manglede jeg noget at gå op i, ud over at gøre rent, passe vores 3 chihuahuaer Putte, Mathilde & Anton, og at se serier i lange baner på nettet.

Har altid haft en stor passion for mad..

Nok også derfor jeg med en kampvægt på 145kg, besluttede mig for en drastisk livsstils ændring, og fik foretaget en gastric bypass operation i 2009. Det er ingen mirakel kur, for man skal stadig sørge for at spise nogenlunde fornuftigt, for ikke at ende op i samme situation igen.

Operationen fik mig til at nyde mad på en helt ny og interessant måde, og jeg begyndte at gå utrolig meget op i krydderier, og lærte mig selv at kende duftene, for på forhånd at kunne gennemtænke, hvilke smage ville gå godt sammen til hvad jeg nu lige hittede på at lave.

Opskrifter er for mig som en begrænsning for hvad jeg må, hvilket absolut ikke er min kop te, dog tog jeg mig selv i at nyde at skrive mine egne opskrifter ned.

Efter at have postet mine ugentlige madplaner på Facebook over nogle år, og folk blev ved med at vise stor interesse for opskrifterne på retterne, begyndte min mand Morten, at gå og stikke lidt til mig i starten af 2013. "Du trænger til noget mere indhold i din hverdag skat. Du er såh dygtig til at lave mad syns jeg, og du kan jo se at der er interesse for dine opskrifter, såh hvorfor springer du ikke bare ud i det med begge ben, og kommer i gang med den madblog!?".. Og det gjorde jeg såh !

Jeg må dog beklage mange gange på forhånd !

Jeg er desværre utrolig kræsen! Spiser hverken fisk, skaldyr eller indmad, og har altid været af den mening, at salt og peber er overvurderet.. Nok en ting jeg har fra min kære mor, der altid har været stor tilhænger at Knorr boullionterninger, såh der vil klart være nogle mangler på min side med hensyn til disse ting. Til gengæld er de fleste af mine retter særdeles egnede til den travle familie hverdag, med begrænset tid og skrigende unger.

Bon appétit.